Jeudi 5 novembre 2009
"Vous connaissez les" Amercian's buns " ?Moi je vous présente les "Algerian's buns" !Cette phrase n'est pas de
moi mais de Oum jounayd qui nous a généreusement transmise cette recette dans un ancien forum de cuisine ,Merci à Soumia d'avoir gardé la recette et de l'avoir transmis à son tour .
Ces petits pains cachent en leur intérieur une farce à base de viande hachée aux saveurs orientales ,champignons ,fromage fondu , le tout parfumé à la nigelle ,ces petits sont vraiment moelleux et savoureux je vous les conseille vivement !
Ingrédients 10 buns environ:
Pour la pâte :
250 g de semoule extra fine
250 g de farine blanche
1 c à c de sel
1 sachet de levure déshydraté de type "briochin"
1 demi bol d'un mélange huile / beurre fondu (environ 10 cl)
Eau tiède (entre 10 et 15 cl selon l'absorption des farines)
1 jaune d'oeuf
Graines de nigelle
Pour la garniture:
1 oignon
1 tomate
250 g de viande hachée
100 g de champignons an boite
quelques olives dénoyautées et coupées en rondelles
10 toastinettes au cheddar
sel ,ras al hanout (ou cumin ,gingembre,paprika,curcuma,poivre et piment fort)
coriandre ,persil , 1 demi gousse d'ail
1 c à c de concentré de tomate (facultatif)
Dans le bol du robot ,déposer la farine et la semoule tamisées ,le sel et la levure (attention que le sel ne rentre pas en contact directement avec la levure ),ajoutez les 3/4 du bol beurre /huile ,ajoutez petit à petit l'eau et pétrir vitesse minimum pendant 5 minutes ,ajoutez le reste huile/beurre et pétrir énergiquement pendant 20 minutes ,la pâte doit être souple et élastique ,à vous de voir si vous si il faut éventuellement ajouter de l'eau .
Laissez reposer la pâte une heure ( je la mets dans un grand saladier légèrement huilée )
Préparez la farce en faisant revenir la viande hachée ,l'ail écrasé,la tomate coupée en dés ,les oignons et les champignons émincées,les olives vertes, les épices ,le sel, la coriandre ,le persil ,le concentré de tomate ,ajoutez un peu d'eau si besoin est ,couvrir et laissez cuire ,remuer de temps en temps ,laissez réduire la sauce ,la farce doit être sèche et non liquide .
Dégazer la pâte , divisez en 10 petits pâtons ,former un disque déposez une toastinette ,un cuillerée à soupe de farce froide ,remonter la pâte au dessus de la farce (voir photos plus haut) ,bien souder et retourner la boule et la déposer sur une plaque sulfurisée ,faites de même jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce .
Dorer avec un jaune d'oeuf et saupoudrez de de graines de nigelle ,enfournez à 200 ° c pour une vingtaine de minutes selon les fours .
Je profite de ce billet pour vous parler de mon forum que j'ai crée il y a un an ,que j'ai laissé en "stand by" pendant quelques temps et que j'ai ré-ouvert il y a quelques jours,il est dans la continuité de mon blog ,je reçois de nombreuses questions dans des les e-mails de certains de mes lecteurs et je pense qu'il est plus pratique d'échanger sur un forum ,si vous aimez la boulange , la pâtisserie ,bref la cuisine en général ,blogueuse ou non je serais ravie de vous y accueillir ,je vous attends nombreuses,le forum débute il n'y a pas beaucoup de recettes ,je compte sur vous pour l'enrichir !
Khobz Dar le forum ( clik )
@ bientôt !
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quelques olives dénoyautées et coupées en rondelles
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1 c à c de concentré de tomate (facultatif)
Dans le bol du robot ,déposer la farine et la semoule tamisées ,le sel et la levure (attention que le sel ne rentre pas en contact directement avec la levure ),ajoutez les 3/4 du bol beurre /huile ,ajoutez petit à petit l'eau et pétrir vitesse minimum pendant 5 minutes ,ajoutez le reste huile/beurre et pétrir énergiquement pendant 20 minutes ,la pâte doit être souple et élastique ,à vous de voir si vous si il faut éventuellement ajouter de l'eau .
Laissez reposer la pâte une heure ( je la mets dans un grand saladier légèrement huilée )
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Dégazer la pâte , divisez en 10 petits pâtons ,former un disque déposez une toastinette ,un cuillerée à soupe de farce froide ,remonter la pâte au dessus de la farce (voir photos plus haut) ,bien souder et retourner la boule et la déposer sur une plaque sulfurisée ,faites de même jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce .
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Par Madjy
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Publié dans : Pizza,pains sandwichs,Cakes salés
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Communauté : A vos tabliers!
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